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去年有个热播的电视剧叫《梦华录》，当时没有看，前段时间看了原著，发现这是一部餐饮人的创业史。 故事发生在北宋真宗年间，主角赵盼儿和两个情同姐妹、同病相怜的伙伴孙三娘、宋引章，均经历过被负心汉抛弃的伤心事，为了寻找赵盼儿的未婚夫欧阳旭，她们抛家舍业，从钱塘县来到都城开封。在得知欧阳旭已经跟名门之女订婚后，为在都城站稳脚跟，三人重操旧业，在马行街开了一间叫“半遮面”的茶馆。 赵盼儿的茶饮、孙三娘的茶点、宋印章的琵琶是独步当时的绝技，三人精诚合作，克服重重困难，“半遮面”迅速名动京师，成为文人雅士争相消费的高端场所。 书中男主角、皇城司副指挥使顾千帆，在之前赴钱塘县办案时与赵盼儿共同经历惊险时刻，两人同舟共济并暗生情愫。初到京城时，顾千帆给赵盼儿三人定了一桌越州楼的外卖，越州楼是东京七十二正店之一，所卖菜品以东南风味为主。 面对一桌越州楼的菜，宋印章还没坐下就动了筷子：“太好了，居然有酥黄独。”话音刚落，宋引章又把吃进嘴里的酥黄独吐了出来。孙三娘夹了一块尝了尝，皱起了眉头：“芋头太老，煎的也不酥软，外头的香榧粉一股涩味，东京就是这么做江南菜的？”赵盼儿尝了一口，评价道：“倒不难吃，但也谈不上多好吃。”孙三娘尝了其他的菜，得意地说：“还不如我做的好吃。”三个人因此产生了开店的想法。 酥黄独到底为何物？黄独，薯蓣科草本植物，形状象芋头，肉为白色，蔓延生，因只结一颗且皮为黄色，故称黄独。 酥黄独，是先把香榧和杏仁磨碎调了盐酱和在面里，再把煮熟的芋头切片拖面放在油锅里煎熟。 酥黄独是一种面点，其色香味的妙处在《山家清供》和《野蔬谱》里均有记载，《山家清供》中有诗形容酥黄独：“雪翻夜钵裁成玉，春化寒酥剪作金。” 《梦华录》里不仅写了酥黄独之类的面点和赵盼儿的斗茶绝技，还提到了堪称今天河南名片的胡辣汤。有一天晚上，顾千帆办完公务到访赵盼儿住处，因肚中饥饿，无以为食，赵盼儿给顾千帆熬了胡辣汤。赵盼儿递给顾千帆一个勺子，介绍道：“胡辣汤。这儿东西不多，只有些面粉和剩下的羊汤，我就加了些醋和胡椒，浓浓地给你熬了一碗。”……顾千帆回味着胡辣汤的味道，心满意足地说：“胡椒真多，好香。”赵盼儿闻言一笑：“这东西贵着呢，要央求广州的海商带来。要不是为了你，我才舍不得加这么多呢。”顾千帆舔了舔嘴唇：“好喝，全身一下就暖和了。” 此处大体说了胡辣汤的原材料和做法，面粉、羊汤、胡椒都是很好的食材且为温补之物。胡辣汤原名“胡辛羹”，用的是名贵的胡椒而不是辣椒，因为辣椒此时还未传入中国，其味道是“辛”味而不是“辣”味，辛味开胃除湿祛寒，对人体多有益处。 胡椒从汉代传入中国，到北宋时已经超过一千年，羊肉在北宋是优质且普遍的食材，所以，赵盼儿给顾千帆熬胡辣汤是有可能的，但是当时还不叫“胡辣汤”，而是叫“胡辛羹”。