1、练习1

2、食材：排骨或小排骨食材：姜、葱、八角、盐、糖、酱油、料酒、味精、开水。

【资料图】

3、练习：

4、1.锅中放入适量植物油，加热后放入姜葱段，然后将排骨放入锅中翻炒。

5、2.待肉变白后，加入酱油、料酒、糖，再加入刚刚淹没排骨的开水。

6、3.大火烧开后，小火炖20分钟左右。

7、4.看到排骨已经烧焦后，根据盐量加入适量的盐，然后改火收汁。

8、5.最后一道美味的红烧排骨就做好了。

9、如果有人喜欢吃糖醋排骨，可以加醋，多加白糖。

10、练习2

11、材料：排骨、姜、葱、香料(八角、茴香、山奈、桂皮、草果、丁香、香叶)、胡椒粉(少许)、盐、味精、糖、料酒、酱油(生抽)。

12、[实践]

13、1.将排骨宰杀成4cm的块，放入开水中去血，捞起洗净备用。姜切片，葱洗净，去头扎成一个结(3片左右)

14、2.将油倒入锅中，待油还冷的时候，同时加入糖(多一点，大概一颗糖，2.5或3颗油)，小火慢慢翻炒糖。

15、3.当糖水开始变成红褐色，红褐色的泡沫开始出现时，立即将排骨倒入锅中搅拌均匀，然后加入姜片、胡椒粉和香料。

16、4.翻炒出香味，倒入少许料酒和酱油上色，加水，加盐和葱结，

17、5.大火烧开后，转小火慢慢把排骨烧软，然后夹掉锅里的葱和大香料。

18、6.用大火收集汁液。汤变浓时，加入味精，即可食用。

19、练习3

20、食材：排骨、胡萝卜(土豆可根据个人口味变化)、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。

21、练习：

22、1.将水烧开，将排骨放入沸水中1分钟，倒掉血水。

23、2.锅中放少量油，加热至冒烟，放入姜、葱炒香，再放入排骨翻炒片刻。

24、3.加水。水开后加入八角、陈皮、胡萝卜、香菇。

25、4.加入调味料(绍兴酒、盐、糖、酱油)，小火炖20-30分钟。

26、5.上桌前加入鸡精和淀粉水勾芡5分钟。

27、练习4

28、原料：排骨、酱油200g、精盐10g、料酒8g、葱30g、姜15g、大料5g、水淀粉80g、植物油2kg(实际用量250g)。

29、制法：

30、1.葱切段；姜切片；排骨剁成4厘米长的块，洗净控干水分，加入少许酱油、水淀粉拌均，用热油炸成金黄色捞出。

31、2.将排骨放入锅内，加入水（以漫过排骨为度）、酱油、料酒、精盐、大料、葱段、姜片，尝好味，用大火烧开后，转微火焖至排骨肉烂即成。

32、特点：味道香咸，排骨酥烂，色泽金红。

33、制作关键：排骨挂上淀粉后，要用旺火热油炸，要烧下，多分几次下锅，这样排骨才炸得好。

34、做法五

35、原料：排骨，葱，姜，酱油，老抽（稍许），鲜酱油（稍许），绍酒4勺，花椒十数粒，八角一只，十三香或五香粉少许，冰糖1-2勺，盐适量。

36、做法：

37、1. 排骨切块，炒锅座中火上加底油下排骨煸炒至噼啪作响时将肉控净油捞出放高压锅内，加葱节，姜块（拍破），酱油，老抽（稍许），鲜酱油（稍许），绍酒4勺，花椒十数粒，八角一只，十三香或五香粉少许，

38、冰糖1-2勺，盐适量。

39、2炒糖。这是影响红烧成品颜色的关键一步。炒锅刷净下底油少许，无需油热，直接放白糖1-3勺，小火不断炒拌至糖化转至棕红色，继续炒，糖液会翻起棕红色泡沫，继续翻炒，

40、片刻后你会看见泡沫增多颜色变浅转呈很诱人的金红色，这时糖才算炒好。然后可以加水煮开再加入排骨中，我是直接把炒好的糖“刺啦”一声浇在高压锅里的排骨上。

41、3高压锅中添水，不需多放，在锅中有一指节深即可，关盖开火，待压阀“呲呲”响转小火后计时10-12分钟。

42、4高压锅闭火后冷水冲阀压力退后，开盖捞出葱节姜块花椒八角，加鸡精敞盖大火收汁即可。无高压锅的就多煮一会，多放水，开大火，电炉子的就只有墩了.

43、注意：

44、炒糖一定用小火并不端翻搅，否则不等翻红末糖就已经糊了。常吃红烧菜又嫌炒糖麻烦的也可一次多炒些糖再加水烧开每次放一些就可以了。放冰糖也是为了成品的颜色更红亮。

45、做法六

46、原料：青菜，排骨，姜片，料酒，茴香，糖，酱油，葱花，鸡精，淀粉。

47、做法：

48、1.先把青菜洗干净，农药多，洗干净后泡一段时间.

49、2.然后把买来的排骨洗干净

50、3.水烧开，放排骨，姜片，水开后放料酒，排骨变色后，起锅，把水漓干。

51、4.菜泡20分钟差不多了，先炒菜，盐不要放太多。

52、5.锅洗干净，热锅后放油，油适当多一点，热后放姜片，茴香（也可以放干辣椒，花椒等）

53、6.排骨下锅，炸透一点，这一过程大概要十几分钟，看火候而定，炸黄，焦而不焦就行。

54、注意顺序：放糖（需要多一点），盐（可以不放），料酒（多一点，如果不想放水，就放半斤料酒下去，酱油。

55、放点高汤，没有就清水，这一点用开水比冷水要好，一般家里煮鸡，我就把汤留起来，冷了后放可乐瓶里存冰箱。

56、大火收汁，小火慢慢烧其实也行，如果想放淀粉，水不要烧得太干，然后放淀粉（记得放淀粉预先放碗里加水搅拌，等沉淀后，把水倒了再换水，这样干净。）薄一点，一边放，一边搅，放点葱花，鸡精（随意，喜欢就放，

57、你甚至可以放个打允的鸡蛋，或者前面那步，排骨炸好加高汤后，可以放香菇，冬笋之类，自己喜欢就行）

58、7.起锅后放刚才的菜上面。

59、做法七

60、备料：料酒、糖、盐、葱丝、姜片、花生油、香叶、鸡精、肉蛋一个、排骨适量。

61、步骤：

62、1.适量清水煮沸，倒入排骨，将排骨内血水排出

63、2.放入花生油，至热，放入姜片，翻炒几下，倒入排骨翻炒，至变色后放入半瓶料酒至沸后加入生抽适量及糖大火至沸

64、3. 加入少量水，放入香叶，肉蛋，转为小火慢慢炖至，20分钟（即排骨松软）后，开大火，将水分烧干，放入盐（根据个人爱好）、味精、葱丝，即可出锅。

65、味道：色泽鲜嫩。

66、也可在最后加入醋即为糖醋排骨。

67、做法八

68、原料：排骨，葱，姜，香料（八角，茴香，桂皮，草果，丁香等），花椒，盐，味精，酱油，白糖，料酒

69、制作：

70、1.排骨过水，姜切片，葱切段

71、2.坐锅点火倒油，冷油放入白糖（糖：油=1：3），小火慢慢把糖炒化，待糖水变红并冒泡时下排骨炒匀

72、3.下姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入酱油，料酒上色

73、4.加入水和盐，大火烧开转小火慢煨至排骨烂软，大火收汁，点味精，出锅。

74、做法九

75、主料：排骨1斤半左右

76、配料：干辣椒大概有20个；花椒：一小把，大概有30-40粒；姜：一大块；蒜：6瓣；大葱：1根；盐，味精；糖

77、1.先将排骨氽一下，捞起

78、2.锅烧热，放入少量油，稍等一会放入干辣椒、花椒、姜、蒜、糖，炒2分钟左右就可以放入排骨、大葱继续炒，这时还可加入少量加饭酒（个人认为也可加白酒）

79、3.等到排骨变色（也就2分钟左右），放入开水，水量刚刚满过排骨或稍少一点都可，开大火煮，水开后用小火炖至熟（我用了40分钟）

80、4.加入适量味精，翻炒一下，关火，再焖5分钟就可起锅了。

81、做法十

82、（微波炉版）

83、主料：排骨400克葱2段姜6片

84、辅料：酱油2汤匙老抽1汤匙料酒1/2汤匙糖1/2汤匙盐1汤匙八角2瓣 花椒1茶匙

85、制作步骤：

86、1.将淀粉加水调好，把排骨放入，浸泡20分钟，去除血水。

87、2.排骨沥干，加入酱油、老抽、糖、料酒、盐、葱姜，抓匀。

88、3.排骨腌制30分钟后，取一微波容器（带盖），把排骨带汁一起放入

89、4.加入八角、花椒、桂皮和草果，加少许水，水量和排骨持平即可。

90、5.盖好盖子，入微波炉高火10分钟，将排骨翻动一下，继续入炉，改中火20分钟即可。

91、做法十一

92、烤箱及平底锅版烤制红烧排骨

93、主料：猪排骨6根

94、辅料：蜂蜜3大匙、海鲜酱2大匙（没有用黄豆酱、甜面酱、叉烧酱、烧烤酱都行哈，不一样的酱料不一样的风情！）、葡萄酒3大匙(没有就用料酒代替）、老抽1汤勺、生抽1汤勺。盐和黑胡椒粉各一大勺。

95、想省事的亲可以购买腌肉料直接腌制。

96、做法：

97、1.猪排骨用热水清洗净；将酱油、海鲜酱、葡萄酒同放一个碗里拌匀制腌味料。同时放两片姜和少许蒜蓉。

98、2.将排骨装入保鲜盒。

99、3.将排骨放入冰箱腌一到两天。

100、4.取出后用锡纸包裹好。放烤盘里。

101、5.将烤盘放中层，上、下火200度烤15分钟。

102、家里没有烤箱怎么办？

103、如果没有烤箱，可以用平底锅。我特意帮亲们试验了用平底锅制作锡纸烤排骨的方法。放上一点油，这是防止锅被烧坏的；两面煎，一面15分钟左右。但注意要选择平一点的排骨，不要骨头带有弧度，否则不好熟。

104、做出来的效果和烤箱差不多。就是麻烦，老得看着火，怕糊，还得翻动。所以，我还是建议大家买个烤箱，200多元家庭用的小烤箱即可。那样，会更方便，把食材放进去，定好时间，不用看着，烤的过程中可以做其他事情。

105、制作的两个关键：

106、1， 液体状调味料要少放：

107、要想酱香浓郁，酱油、红酒等液体状调料就要少放，否则酱料包裹不住排骨。到处都是水。也可以直接用叉烧酱或者烤肉酱来代替，那些成品酱汁质感比较黏稠，烤出来的肉肉颜色鲜艳酱红，吃起来口感中带有香甜的蜜糖味道。

108、也很好的。

109、2，关于锡纸的使用：

110、把锡纸视你的排骨块大小，裁成方形，把排骨包严。请一定要包严实，否则烤的过程中要是漏汤汁什么，容易粘在烤盘上。包装技术不好的，就多用一些锡纸包裹了哈。我剪裁的锡纸大小大概在17厘米X17厘米。

111、亲们要根据自己买的排骨大小来量体裁衣。

112、做法十二

113、原料：土豆两个、小排骨一斤半、葱2根、姜2片

114、调味料：酱油少许、料酒1大匙、冰糖1大匙、豆粉1茶匙、麻油1茶匙

115、做法：

116、1.土豆去皮，洗净切滚刀块，小排骨切段备用。

117、2.炒锅烧热加1/3杯油爆香葱、姜，入冰糖炒至金黄色，再入小排炒到外皮焦黄。

118、3.锅中加入适量酱油，1大匙酒，1大匙冰糖及生土豆拌炒，并加水盖过所有材料，盖上锅盖以小火焖煮45分钟后，再以豆粉勾芡并滴入少许麻油即可起锅。

119、做法十三

120、主料：排骨杏鲍菇

121、辅料：干辣椒花椒八角丁香姜片

122、调料：盐老抽生抽料酒冰糖十三香

123、1、排骨焯水过冷水沥干备用。

124、2、锅里放油，排骨码放好，煎金黄翻身再煎一下。

125、3、煎好的排骨备用。

126、4、蘑菇撕成条，焯水。捞出来沥干备用。

127、5、锅里的油全部倒掉，把花椒和辣椒，八角丁香，小火烘出香味。

128、6、排骨姜片放进去，放料酒两汤匙，生抽一汤匙老抽半汤匙，冰糖一块，十三香半茶匙，炒均匀。

129、7、兑水放蘑菇，大火烧开，转电饭煲。

130、8、炖开放盐，再炖到干就好了。

131、做法十四

132、主料：猪仔排骨

133、辅料：葱段，姜片，熟芝麻

134、调料：生抽，老抽，糖，醋，料酒，盐

135、做法

136、1、剁成段的排骨洗净，入滚水大火煮开，撇去浮沫继续煮15分钟

137、2、煮好的排骨加料酒、生抽、盐、姜蒜片码味30分钟奶锅放大量油，烧至7成热时放入排骨炸，稍微变黄迅速捞出

138、3、取小碗，将两份生抽、一份老抽、两份糖、两份醋加鸡粉、适量清水调成汁备用

139、4、将调料汁倒入锅中，熬制到稍稍黏稠，加入排骨迅速翻炒，撒入白芝麻装饰即可

140、做法十五

141、原料：

142、排骨， 姜， 葱， 香料(八角、 茴香、山奈、 桂皮、草果、丁香、香叶), 花椒(少许), 盐， 味精， 白糖， 料酒， 酱油(老抽)

143、做法：

144、1、排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用. 姜切片， 葱洗净去头拴成一结(3根左右)

145、2、锅内倒油， 待油还是冷的时候同时放入白糖(要多， 大概一份糖， 2.5或3份油), 小火慢慢把糖炒化. 待糖水开始变成棕红色， 且开始冒棕红色的泡沫时， 马上把排骨倒入锅中炒匀， 接着放入姜片， 花椒和香料， 炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色， 掺入清水， 加入盐和葱结， 大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软， 然后夹去锅里的葱和大块头的香料， 大火收汁， 待汤汁变浓时， 加入味精起锅即成.

146、3、先准备带点点肥的排骨（我觉得全瘦的没这好吃），想吃多少就准备多少，可叫卖肉师傅替你剁好；

147、4、排骨加水加适量盐煮至八成熟，时间充足的话可用电饭堡煮；

148、5、捞出排骨（汤备用），沥干后放入油锅（不要太多油了，因为炸排骨还会出油的）翻炒，先倒入黄酒炒出酒香，再加酱油炒出酱香，然后往锅里浇汤，一次不要浇太多，再炒，多浇炒几次，最后一次炒至汁半干时，

149、注意事项：

150、1、黄酒酱油可多放些，上色。酱油一定要后一点放，而且不要炒太久，因为容易糊锅子，一定不能放味精；

151、2、一定要多翻炒，这样排骨的色泽才会均匀好看；

152、3、这种做法的特点就是步骤简单，又入味。还有，多出来的汤还可以煮小菜，而且撒点葱花就可以直接喝了，真是一举多得呀。

153、特色：

154、味道香咸，排骨酥烂，色泽金红。

以上就是如何做红烧排骨这篇文章的一些介绍，希望对大家有所帮助。